Paco Alonso no es mostrava optimista davant un panorama marcat pels canvis en els hàbits de consum i la transformació dels mercats tradicionals en espais més turístics, on els productes frescos i de temporada perden terreny davant ofertes més orientades al record o a menjars per emportar. Segons Alonso, la funció social dels mercats es diluïx i moltes parades tanquen per falta de relleu generacional.
L'autor va analitzar diferents models de mercats, indicant que la gastronomia està jugant un paper clau en molts casos, facilitant la interacció entre productors i bars. Trobar l'equilibri entre protegir el productor, aprofitar la riquesa del territori i dotar els mercats d’utilitats que responguen a les necessitats socials actuals és un repte.
A Dénia, el mercat porta la marca de la Marina Alta, un territori amb arguments suficients per a continuar sent un lloc de trobada. Alonso va posar com a exemple de creativitat i suport al productor el Mercat del Riurau de Jesús Pobre.
Dotar d’identitat a un mercat és fonamental per garantir el seu futur com a espai de memòria i cultura. Alonso va assenyalar que a la Marina Alta hi ha una àmplia paleta de colors per a desenvolupar moltes iniciatives, considerant la zona un eix gastronòmic de la Comunitat Valenciana.
