Querol, coautora del llibre 'Las levaduras en los alimentos' juntament amb Ramón González i José Manuel Guillamón, ha destacat la importància d'estos microorganismes en l'elaboració d'aliments i begudes fermentades. El llibre, publicat en la col·lecció ¿Qué sabemos de? (CSIC-Catarata), aborda la diversitat biològica de les levaduras i el seu impacte en la nutrició humana.
La investigació també explora com les propietats de les levaduras es poden aprofitar per a la producció de compostos d'interés industrial i sanitari, com ara proteïnes, antioxidants, vitamines i aromes. Les noves tècniques biotecnològiques, com les fermentacions de precisió, obrin noves vies per a obtindre ingredients de valor afegit a partir de subproductes agroalimentaris.
La publicació repassa les aplicacions de les levaduras més enllà de les fermentacions tradicionals, com la fabricació de vi o pa, i subratlla el seu potencial en la biotecnologia industrial i sanitària, revolucionant la història de la humanitat.
