La investigadora Paqui Rández, del grup de Biotecnologia de la fermentació amb Levaduras industrials de l'IATA-CSIC, participarà en la tercera edició de la Fira Artesana del Pa. Presentarà una ponència centrada en la innovació de productes elaborats amb farina de garrofa, emmarcada dins del projecte Ceratopía, del qual l'IATA és soci.
L'esdeveniment, obert a professionals i al públic general, tindrà lloc el 15 d'octubre a la plaça de l'Ajuntament de València. Coincidint amb el Dia Mundial del Pa i el Dia Mundial de l'Alimentació, la fira començarà a les 10:00 hores amb la xerrada de Rández, titulada “Pan con futuro: sostenibilidad, innovación y nuevas oportunidades”.
El projecte Ceratopía busca donar una nova valoració al garrofer com a aliment saludable i sostenible, alhora que promou la conservació de la biodiversitat i la reducció d'incendis forestals. L'IATA contribueix a aquesta iniciativa estudiant la diversitat microbiana en sòls i garrofes, i desenvolupant noves aplicacions alimentàries a partir de la polpa del fruit, una part tradicionalment poc valorada comercialment malgrat la seua riquesa en fibra i compostos bioactius.
A més de la ponència, la Fira del Pa oferirà degustacions de pa artesà, espectacles d'humor i una taula rodona sobre el relleu generacional. A les 10:30 hores, el pódcast ‘Disfrutons’ de Jajajers presentarà un episodi en directe titulat “Viajando en el tiempo con el pan”, seguit d'una degustació.
A les 11:00 hores, la taula rodona “Continuidad y relevo generacional” reunirà mestres panaders de diversos forns valencians per a debatre sobre la transmissió dels obradors artesans. Hi participaran Carmen Rausell (Forn de Manuela, Campanar), Analía Bellstedt (Forn Bells, Patraix), Arturo Serrano (Forn Moliner, Mislata), Javier Vilaplana (Forn La Esmeralda, La Canyada) i Nieves Clemente (Forn pastisseria Violeta, Xirivella). La cloenda anirà a càrrec de Juanjo Rausell, president del Gremio de Panaderos y Pasteleros de València.
Finalment, a partir de les 12:00 hores, s'obrirà una exposició i degustació de diverses varietats de pa artesà valencià, oberta a tot el públic sense inscripció prèvia.
