En el marc de la IX Jornada Carmencita de Estudios Interdisciplinares sobre Gastronomía, celebrada el passat 19 d'octubre a la UA, els participants van emetre una declaració que insta a abordar l'alimentació com un dret fonamental sota el lema “Enseñar a cocinar y comer desde una gastronomía de proximidad”.
Este manifest va ser signat per ponents i membres de la comissió organitzadora, incloent-hi Josep Bernabeu Mestre (catedràtic d'Història de la Ciència i director acadèmic de la Càtedra Carmencita), Maria Tormo Santamaria (coordinadora del projecte ACORD), Gregorio Varela Moreiras (catedràtic de Nutrició i Bromatologia de la Universitat San Pablo-CEU), Casimir Romero i Garcia (mestre i divulgador cultural), Pep Romany (activista de la cuina de proximitat), així com professors de diversos CEIP com Xavi Fos i David Masià (CEIP Bertomeu Llorens i Royo de Catarroja), Alberto Segarra i Liliana Vizcarro (CEIP Jaime Sanz de Peñíscola), i José Luis Bisquert i Isabel Moreno (CEIP Port de Xàbia).
Els signants denuncien les conseqüències crítiques del model agroquímic globalitzat, que accelera la crisi climàtica, destrueix la biodiversitat, debilita la sobirania alimentària i incrementa les malalties cròniques. Proposen una transició urgent cap a sistemes alimentaris locals agroecològics que connectin salut, plaer culinari i arrels culturals.
La principal conclusió de la jornada assenyala l'escola com a pilar fonamental per a revertir esta tendència. Es reivindica la necessitat “urgent d'incorporar l'ensenyament del menjar i el cuinar en les primeres etapes educatives” per a reconnectar les noves generacions amb el producte local i els cicles estacionals.
Es va destacar el projecte “Centres Cuiners” com a exemple d'èxit, un model pedagògic que demostra com la pràctica directa a les escoles pot conscienciar des de edats primerenques, educar el gust i fixar hàbits permanents, utilitzant la cuina com una aula de vida.
La declaració final conclou amb un “firme compromís” de les entitats organitzadores i participants per a seguir impulsant projectes que portin la cuina a les aules, i fa un “crida directa a les administracions públiques, la comunitat educativa, el sector agroalimentari i la societat en general per a defensar de forma conjunta un model alimentari just i sostenible”. “Educar en el menjar és, en última instància, educar per a la salut de les persones i del planeta”, conclou el manifest.
