Querol, coautora del libro 'Las levaduras en los alimentos' junto a Ramón González y José Manuel Guillamón, ha destacado la importancia de estos microorganismos en la elaboración de alimentos y bebidas fermentadas. El libro, publicado en la colección ¿Qué sabemos de? (CSIC-Catarata), aborda la diversidad biológica de las levaduras y su impacto en la nutrición humana.
La investigación también explora cómo las propiedades de las levaduras se pueden aprovechar para la producción de compuestos de interés industrial y sanitario, como proteínas, antioxidantes, vitaminas y aromas. Las nuevas técnicas biotecnológicas, como las fermentaciones de precisión, abren nuevas vías para obtener ingredientes de valor añadido a partir de subproductos agroalimentarios.
La publicación repasa las aplicaciones de las levaduras más allá de las fermentaciones tradicionales, como la fabricación de vino o pan, y subraya su potencial en la biotecnología industrial y sanitaria, revolucionando la historia de la humanidad.
