La investigadora Paqui Rández, del grupo de Biotecnología de la fermentación con Levaduras industriales del IATA-CSIC, participará en la tercera edición de la Feria Artesana del Pan. Presentará una ponencia centrada en la innovación de productos elaborados con harina de algarroba, enmarcada dentro del proyecto Ceratopía, del que el IATA es socio.
El evento, abierto a profesionales y al público general, tendrá lugar el 15 de octubre en la plaza del Ayuntamiento de València. Coincidiendo con el Día Mundial del Pan y el Día Mundial de la Alimentación, la feria comenzará a las 10:00 horas con la charla de Rández, titulada “Pan con futuro: sostenibilidad, innovación y nuevas oportunidades”.
El proyecto Ceratopía busca dar una nueva valoración al algarrobo como alimento saludable y sostenible, al tiempo que promueve la conservación de la biodiversidad y la reducción de incendios forestales. El IATA contribuye a esta iniciativa estudiando la diversidad microbiana en suelos y algarrobos, y desarrollando nuevas aplicaciones alimentarias a partir de la pulpa del fruto, una parte tradicionalmente poco valorada comercialmente a pesar de su riqueza en fibra y compuestos bioactivos.
Además de la ponencia, la Feria del Pan ofrecerá degustaciones de pan artesano, espectáculos de humor y una mesa redonda sobre el relevo generacional. A las 10:30 horas, el pódcast ‘Disfrutons’ de Jajajers presentará un episodio en directo titulado “Viajando en el tiempo con el pan”, seguido de una degustación.
A las 11:00 horas, la mesa redonda “Continuidad y relevo generacional” reunirá a maestros panaderos de diversos hornos valencianos para debatir sobre la transmisión de los obradores artesanos. Participarán Carmen Rausell (Forn de Manuela, Campanar), Analía Bellstedt (Horno Bells, Patraix), Arturo Serrano (Horno Moliner, Mislata), Javier Vilaplana (Horno La Esmeralda, La Canyada) y Nieves Clemente (Forn pastisseria Violeta, Xirivella). La clausura correrá a cargo de Juanjo Rausell, presidente del Gremio de Panaderos y Pasteleros de València.
Finalmente, a partir de las 12:00 horas, se abrirá una exposición y degustación de diversas variedades de pan artesano valenciano, abierta a todo el público sin inscripción previa.
