En el marco de la IX Jornada Carmencita de Estudios Interdisciplinares sobre Gastronomía, celebrada el pasado 19 de octubre en la UA, los participantes emitieron una declaración que insta a abordar la alimentación como un derecho fundamental bajo el lema “Enseñar a cocinar y comer desde una gastronomía de proximidad”.
Este manifiesto fue firmado por ponentes y miembros de la comisión organizadora, incluyendo a Josep Bernabeu Mestre (catedrático de Historia de la Ciencia y director académico de la Cátedra Carmencita), Maria Tormo Santamaria (coordinadora del proyecto ACORD), Gregorio Varela Moreiras (catedrático de Nutrición y Bromatología de la Universidad San Pablo-CEU), Casimir Romero i Garcia (maestro y divulgador cultural), Pep Romany (activista de la cocina de proximidad), así como profesores de diversos CEIP como Xavi Fos y David Masià (CEIP Bertomeu Llorens i Royo de Catarroja), Alberto Segarra y Liliana Vizcarro (CEIP Jaime Sanz de Peñíscola), y José Luis Bisquert e Isabel Moreno (CEIP Port de Xàbia).
Los firmantes denuncian las críticas consecuencias del modelo agroquímico globalizado, que acelera la crisis climática, destruye la biodiversidad, debilita la soberanía alimentaria e incrementa las enfermedades crónicas. Proponen una transición urgente hacia sistemas alimentarios locales agroecológicos que conecten salud, placer culinario y raíces culturales.
La principal conclusión de la jornada señala a la escuela como pilar fundamental para revertir esta tendencia. Se reivindica la necesidad “urgente de incorporar la enseñanza de comer y cocinar en las primeras etapas educativas” para reconectar a las nuevas generaciones con el producto local y los ciclos estacionales.
Se destacó el proyecto “Centres Cuiners” como ejemplo de éxito, un modelo pedagógico que demuestra cómo la práctica directa en las escuelas puede concienciar desde edades tempranas, educar el gusto y fijar hábitos permanentes, utilizando la cocina como un aula de vida.
La declaración final concluye con un “firme compromiso” de las entidades organizadoras y participantes para seguir impulsando proyectos que lleven la cocina a las aulas, y hace un “llamamiento directo a las administraciones públicas, la comunidad educativa, el sector agroalimentario y la sociedad en general para defender de forma conjunta un modelo alimentario justo y sostenible”. “Educar en el comer es, en última instancia, educar para la salud de las personas y del planeta”, concluye el manifiesto.
